“Allevare le vacche? Un’avventura meravigliosa”

di Alessandro Amadei

Parola di Massimo Bonatti, che prima di dedicarsi con passione, dedizione e competenza all’allevamento di famiglia, ha condotto, così come il parente scalatore Walter Bonatti, un’esistenza “ad alto rischio”

“Le vacche sono state la mia salvezza”. È un sorriso amaro ma sincero, quello di Massimo Bonatti, quando raccontandoci della sua seconda vita – quella, appunto, di appassionato allevatore alla guida dell’azienda agrozootecnica di famiglia (“sono qui perché l’ho promesso a mio nonno, poco prima che morisse”) – riassume in una frase i tanti lati positivi che vede nel mestiere di produttore di latte: “vivi le tue giornate in simbiosi con questi meravigliosi animali, che sono esseri senzienti, sensibili e sinceri, che hanno sempre bisogno di te, delle tue cure e delle tue attenzioni. E questo, se ci pensi, è bellissimo”.
Della sua prima vita, quella di giovane ribelle selezionato e avviato al mestiere delle armi, Massimo non parla volentieri: troppo il dolore e le angosce evocati dai ricordi. Diremo solo che come militare inviato in diversi teatri di guerra, Massimo ha corso parecchi rischi e sperimentato ogni bassezza dell’essere umano“.
Chi si lamenta del mestiere di allevare, è perché forse è nato e cresciuto in azienda e non ha mai visto altro. Per me, comunque, è il sogno di una vita”.

Tribolare fa parte del gioco

Per carità, anche in questa meravigliosa avventura di allevare – ammette il nostro interlocutore – le difficoltà non mancano: ne siamo testimoni noi di Allevatori Top, che in questa lunga estate calda, per trovare Massimo libero da impegni per un paio d’ore – il tempo necessario per questa intervista – abbiamo avuto il nostro bel daffare: tra i campi di mais da irrigare, le trincee da colmare ben bene e la minaccia del caldo incombente sulla mandria, il nostro aveva sempre di che correre di qua e di là (e alla fine la nostra visita è coincisa con quella dei podologi del team Chitò Srl…). “Le tribolazioni non mi turbano – sorride oggi Massimo – se fai questo lavoro le devi mettere in conto. Piuttosto, la nostra vera croce è la volatilità del prezzo del latte alla stalla, che rende difficoltosi il rientro dai mutui e la programmazione di nuovi investimenti. Le banche, del resto, guardano solo e soltanto al nostro fatturato: inutile spiegare loro che per far fronte a un eccesso produttivo ed evitare di svendere il latte, hai dovuto abbattere una parte della mandria”.
Un altro lato negativo è invece insito nel tessuto produttivo della nostra zootecnia: “noi allevatori – sostiene Massimo – dovremmo unirci e non dividerci sempre. Purtroppo nel nostro settore si sente forte la mancanza di una voce unica. Non soltanto sui contratti di compravendita del latte, ma anche, per esempio, sugli attacchi portati dal mondo animalista, o sulle esigenze da trasmettere alla nostra classe politica”.

E sempre in tema di prezzi e andamenti di mercato, Massimo ci confessa di nutrire un sogno: “sarebbe bello se noi allevatori italiani ci mettessimo a produrre esclusivamente le eccellenze della nostra prestigiosa tradizione casearia, per poi concentraci sul marketing, su come vendere nel miglior modo possibile l’idea di made in Italy, magari facendo leva sulle sinergie che inevitabilmente si creano tra agroalimentare e turismo. Ma finché restiamo disuniti…”. Risale invece all’anno del Signore 2008 l’iniziativa di “Idea… Latte”, il gruppo Facebook di cui Massimo è amministratore insieme a Elisa Tavilli e il cui obiettivo è dare informazioni e scambiare opinioni sui prezzi del latte nel mondo, sulle novità normative e quant’altro. Un tentativo, insomma, di gettare ponti e fare squadra tra allevatori, di qualsiasi estrazione essi siano (anche industriali che hanno investito in zootecnia). “Sul gruppo Facebook ci sono le informazioni, poi naturalmente ognuno di noi trae le proprie conclusioni”.

Una stalla che gira

Ma a quanti di voi dovessero sospettare che un ex-militare, per quanto figlio di allevatori, in realtà non sia in grado di gestire in modo adeguato un’azienda di vacche da latte, vorremmo evidenziare un dato: partito alla morte del nonno con una piccola stalla da 40 vacche legate, oggi Massimo munge una mandria di circa 115 frisone allevate in stabulazione libera, con prestazioni di tutto rispetto (vedi box a pagina 7 – ndR). “L’ampliamento numerico della mandria – spiega il diretto interessato – è stato inizialmente ottenuto attraverso l’acquisto di di un gruppo di vacche da un commerciante. L’errore è stato però tenermi in azienda anche le vacche abituate alla stabulazione fissa: queste, una volta liberate, per creare le gerarchie si sono letteralmente massacrate tra loro”.

Mentre a proposito di stabulazione libera, “la struttura esistente – sottolinea Massimo con legittimo orgoglio – è il frutto dei lavori di riqualificazione e ampliamento della precedente struttura, concordati con l’Università di Tel Aviv e ultimati circa tre anni fa, che mi hanno permesso di concedere alle mie vacche non soltanto spazio, luce, aria, ampi accessi ad acqua e cibo, ma anche benessere termico attraverso l’installazione di un moderno sistema di raffrescamento, comprensivo di ventilazione, docce a goccia spessa e fotocellule di presenza delle bovine in greppia. Un intervento provvidenziale perché con le ondate di caldo di queste ultime estati non avrei certamente resistito. Invece anche negli scorsi torridi mesi di giugno, luglio e agosto, la produzione e la fertilità hanno tenuto benissimo”. E quando il discorso slitta sulle prestazioni, Massimo si affretta a precisare come certi risultati siano “il frutto del lavoro di squadra svolto insieme al mio consulente tecnico di fiducia, Nicolò Fari di Nutriservice, al mio veterinario di fiducia, Antonio Patelli di Embryovet, e ai miei podologi di fiducia. Tutti eccellenti professionisti che prima di fare il loro lavoro non avevano legami con il mondo rurale, per cui si sono approcciati all’allevamento della vacca da latte senza errate convinzioni o pregiudizi. Tra di noi ci si confronta e si discute, anche animatamente, ma alla fine raggiungiamo sempre l’obiettivo che ci siamo posti. E ogni volta l’asticella viene alzata”.

Sempre più benessere

Quanto ai prossimi step aziendali, Massimo ha le idee chiare: “non sogno la stalla in stile Usa, da mille o duemila capi. Anche perché ritengo non sia questo il modello migliore per noi allevatori italiani, che dobbiamo puntare non sui numeri, ma sulla qualità di prodotto e di processo. Ecco perché vorrei investire di nuovo sul benessere animale, facendo costruire una nuova stalla per le manze, una per le asciutte e una sala parto più comoda, lasciando quindi ancora più spazio alle bovine in mungitura. Come dicevo prima, provengo da un’esperienza di vacche legate, da cui ho imparato che se gli animali stanno bene, stiamo bene anche noi”. Qui a “Le Bornade” di Desenzano la meravigliosa avventura continua.