Bruna con sorpresa

Silvano Turato è un allevatore conosciuto nel mondo della Bruna, non solo perché è l’agguerrito presidente di Anarb, ma anche perché ha sempre creduto nelle potenzialità della razza, mettendola al centro della sua attività imprenditoriale a Villafranca Padovana (www.caseificioturatosilvano.it). “La scelta di allevare Bruna - spiega Silvano - è stata dettata dalla convenienza economica di avere una razza capace di darti un latte ottimo sotto il profilo qualitativo e perfetto per la caseificazione. Quando ho iniziato non avevo nemmeno 20 anni, ma le idee erano chiare e la voglia di crescere era tanta, anche se la base di partenza era rappresentata dalla piccola mandria di mio padre, dove i meticci erano la maggioranza. Il latte di Bruna in zona era molto apprezzato e questo ci ha spinto a puntare tutto su questa razza, abbandonando le poche Frisone che avevamo in stalla. Dal 2006 abbiamo deciso di non fare più insilato di mais, dando spazio ai fieni, per spingere sempre più in alto la qualità del latte e dare al consumatore la possibilità di bere un prodotto diverso e davvero riconoscibile. È stata la chiave del successo dei nostri distributori di latte crudo, che continuiamo tutt’oggi ad avere in un paio di paesi qui vicini, pur vendendo meno di un tempo, perché sono un ottimo veicolo pubblicitario per farci conoscere”.




La scelta di impiantare embrioni di Piemontese sulle Brune ha dato all’azienda un nuovo apprezzatissimo prodotto da vendere

Una ricchezza in caseina

Oggi l’azienda può contare su 65 vacche, che all’uscita dell’estate davano 34 litri di media con il 3.7% di proteina e il 3.9% di grasso. Ma è sulla caseina che i numeri si fanno davvero interessanti, rendendo la Bruna una vera e propria macchina da formaggio. “Se i caseifici iniziassero a pagare il latte per chilo di caseina - dice Turato - penso che la popolazione Bruna riprenderebbe a crescere. Oggi il massimo vantaggio l’hanno le aziende come la mia che lo lavorano in proprio capitalizzando le rese in caldaia. Mediamente, su un prodotto ad alto valore aggiunto come la mozzarella, nel nostro caseificio abbiamo rese del 20% contro il 15-16% che si ottiene con il latte di altre razze. E questo è il risultato di anni di selezione per le K caseine, un lavoro che Anarb ha portato avanti con convinzione per mettere a disposizione degli allevatori uno strumento in più”.  Su queste basi, una decina di anni fa Silvano vede in un Piano di sviluppo rurale l’opportunità di dar vita a un proprio caseificio aziendale e inizia questa nuova avventura: “è stata una scelta importante e impegnativa, perché dopo aver imparato a fare l’allevatore ti devi inventare un nuovo mestiere, ma è l’unico modo per valorizzare davvero il latte di Bruna. Ma le soddisfazioni non mancano, perché il consumatore riesce a cogliere la differenza fra un formaggio industriale e uno artigianale, ma devi anche essere pronto a costruire un rapporto trasparente e serio con la clientela. Oggi la vendita diretta è diventata una voce fondamentale nel bilancio aziendale, ma per curare ogni aspetto di questa attività e tenere sempre alto il livello in stalla abbiamo 8 dipendenti e tutto deve girare al meglio, con un’attenzione all’efficienza economica dell’allevamento e del caseificio che un tempo non sarebbe stata necessaria. Oltre a presidiare il mercato con punto vendita aziendale, ogni settimana partecipiamo a ben 13 mercati pubblici e questo è un impegno che richiede grande programmazione. Ma è anche il modo migliore per farsi conoscere da migliaia di consumatori e il rapporto diretto con chi acquista i nostri formaggi ti riempie di soddisfazione, per quanto sia una faticaccia”.