Date a Silvano Cavallera un broutard e lo farà diventare un vitellone di gran classe. E non è questione di razza, anche se la Piemontese batte forte nel suo cuore, perché Silvano riesce a cogliere ogni sfumatura del soggetto che ha davanti e a trasformarlo al meglio, pronto per il macello.
Quando lo incontriamo a Fossano (Cn) in allevamento ci sono Limousine, Aubrac e Charolaise, ma l’occhio esperto di Cavallera sa già quando e come spingere con la razione per renderli ben conformati e coperti come il committente desidera.
I Limousine oggi rappresentano la razza più allevata in azienda
Livello al top
Oggi Silvano conferisce i capi alla Sa-Car di S. Albano di Stura, un macello attentissimo alla qualità e alla conformazione dei capi trasformati e il livello dell’asticella è sempre più alto, perché Cavallera è un professionista dell’ingrasso e gli si può chiedere il massimo. In stalla 700 capi, che entrano in allevamento verso i 12 mesi ad un peso medio di 400 kg, per uscirne verso i 18 mesi ad un peso oscillante fra i 680 e i 750 kg. “Gli animali in ingresso sono sempre di buona qualità – commenta Silvano – e nei 6 mesi che restano qui a Fossano cerchiamo di fare un lavoro di livello, con accrescimenti medi che spesso superano i 1.400 grammi”.
Da sinistra Silvano Cavallera, lo specialista Purina® Sergio Ricci e il Concessionario Purina® Carlo Comaschi
Scelte innovative
Numeri importanti che testimoniano non solo le capacità gestionali di Cavallera, ma anche la bontà delle scelte nutrizionali adottate in allevamento e concordate con lo staff Purina® che collabora con l’azienda ormai da 5 anni. “Siamo stati felici di incontrare Silvano – dice Sergio Ricci, lo specialista Purina® che segue la stalla cuneese – perché ci ha dato fiducia e ha iniziato a sperimentare un modello alimentare innovativo con cui abbiamo un po’ stravolto le consuetudini degli ingrassatori locali, proponendo una razione semplice e al tempo stesso efficace. La ricerca Purina® ci mette a disposizione nutrimenti innovativi quanto validi in termini di accrescimento e sta a noi dimostrare agli allevatori la validità della nostra proposta e lo facciamo dati alla mano, perché il miglior modo di fare breccia nel cuore dei tradizionalisti è dimostrare loro con i fatti che il nostro non è un esercizio teorico, ma molto concreto”.
Fieno di loietto di alta qualità per un ingrasso senza intoppi
Risultati importanti
Nell’allevamento gestito da Silvano Cavallera sono state effettuate recentemente due prove, una su Aubrac e una su Limousine, che hanno dato risultati davvero notevoli. In entrambi i casi la base alimentare resta il pastone di mais, distribuito in quantità di 10,50 kg a capo, a cui si aggiunge dell’ottimo fieno di loietto in ragione di 1,50 kg e 1,6 kg di Beefactive 340 N, il nucleo Purina®. Nel caso dell’Aubrac i 38 capi oggetto del test sono entrati ad un peso medio di 405 kg e sono stati avviati al macello dopo 188 giorni con un peso attorno ai 700kg ed una resa pro-capite pari a 1,569 kg/giorno. La Limousine, a parità di standard e sempre con 188 giorni di durata dell’ingrasso, ha totalizzato 1,393 kg/giorno, un altro dato decisamente notevole.
Gli Aubrac, ottime rese e qualità della carne al top
“L’obiettivo – spiega Sergio Ricci – è quello di valorizzare l’ottimo pastone che Silvano prepara e il fieno di loietto disponibile in stalla. Ma vogliamo farlo nella massima semplicità, perché gestire 700 soggetti all’ingrasso è molto impegnativo. Il nostro nucleo Beefactive 340 N fa il resto del lavoro assicurando ai futuri vitelloni tutta la componente proteica, vitaminica e minerale, di cui hanno bisogno per avere accrescimenti così spinti. Le performance sono eccellenti non solo in termini ponderali, ma anche a livello di carcassa, con animali conformati al meglio e coperti nei giusti punti”.
I macellatori? Apprezzano molto il risultato.
